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レシピ
野﨑洋光さんの味噌だれと合わせ薬味で、ちくわが絶好のおつまみに

レシピ

野﨑洋光さんの味噌だれと合わせ薬味で、ちくわが絶好のおつまみに

2017.04.27

【作り方】
1：味噌だれを作る。小鍋に材料すべてを入れ、弱火にかけてぽってりと練る。ゆるめるときは水を加える。下写真はできあがり。冷蔵庫で1か月程度は保存可能です。

2：ちくわ2本は縦四つ割りにし、長さを半分に切って器に並べる。

3：ワックスペーパーなどで絞り袋を作って味噌だれ適量を絞り出し、合わせ薬味少々をのせる。

人気料理店「分とく山」で使っている、合わせ薬味と4種のたれ。焼いた肉に薬味をかけるだけでさっぱり食べられ、ゆでた魚介にたれをかけるだけですぐにメインの一品になります。薬味もたれも作り方は簡単で、作りおきも可能。合わせ薬味とたれを使ったアレンジレシピもたっぷり掲載。これで家庭の料理も一気にランクアップしますよ。

作りおきで便利、「分けとく山」のかくし味(世界文化社) 野﨑洋光(著) 定価：本体1,300円＋税

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