あなごの昆布巻きと柚子大根。藤井 恵さんの簡単「おつまみおせち」

本日も、昨日に引き続き、簡単・手軽に作れる「おつまみおせち」2品のレシピをご紹介しましょう。昆布巻きは、戻した昆布で市販の焼きあなごを巻いて、調味料を加えただしで煮れば完成。「よろこんぶ」といわれ縁起が良いとされる昆布巻きを食べて、いい新年を迎えましょう。

カリッとした大根と柚子の香りがあとをひく柚子大根は、おつまみとしてだけでなく、普段の食事の副菜としてもGOODです。拍子木切りにした大根を柚子の搾り汁と酢を混ぜたものに一晩以上漬けるので、食べられるのは翌日。今日漬けておいて、年越しのお供にしてください。『藤井 恵　とっておきの晩酌レシピ』より。

【材料　4人分】
・早煮昆布　20cm×12枚


・かんぴょう　20cm×16本

・焼きあなご　2本

・A [昆布の戻し汁、水　各2カップ]

・B [酒　大さじ3／砂糖　大さじ2／酢 大さじ1]

・C [みりん 大さじ2／しょうゆ 大さじ1と1/2]

【作り方】
1：昆布は水8カップ（分量外）に10分ほど浸して戻す。戻し汁2カップは取っておき、残りはほかの料理に利用する。かんぴょうは塩少々（分量外）をふってもみ、洗って水気を絞る。あなごは縦半分、長さ半分に切る。

2：昆布3枚を横長に置いて重ね、少しずつずらしながら縦長にする。手前にあなごを等分にのせ、くるくる巻く。かんぴょうで間隔が等分になるように4か所結ぶ。残りも同様に計4本作る。

3：鍋に2を並べ、Aを加えて中火にかけ、煮立ったらBを加え、アクを除いて落としぶたをして弱火で1時間ほど煮る。Cを加え、さらに1時間ほど煮る。

4：3を食べやすく切って、器に盛る。

柚子大根

【材料　4人分】
・大根　400g

・塩　大さじ1/2

・柚子の搾り汁　1個分

・酢　適量

・A [砂糖　大さじ1／塩　小さじ1/4]

・柚子の皮（せん切り）　少々

【作り方】
1：大根は4cm長さの拍子木切りにし、塩をふってしんなりするまでおく。

2：柚子の搾り汁に酢を加えて大さじ3にする。

3：ボウルに2、Aを混ぜ合わせ、水気を絞った大根を加えてあえ、冷蔵庫で一晩以上漬ける。

4：器に3を盛り、柚子の皮をのせる。

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