塩麹の煮汁ではまぐりの濃厚な旨みが際立つ、お正月の一品

昨日に引き続き、『野﨑洋光 春夏秋冬の献立帳』よりお正月にふさわしい一品をご紹介しましょう。お祝いには欠かせないはまぐりを、やさしい塩みと旨みを醸す塩麹で煮て、4cmに切った小松菜とわけぎを加えてできあがり。仕上げに回しかけるごま油でコクをプラスします。はまぐりの濃厚な旨みが際立ち、おめでたい雰囲気を引き立てる一皿は、昨日の「金目鯛の利久煮」と同様、お客様へのおもてなしにもぴったりです。簡単にできるのでぜひ作ってみてくださいね。

【材料　2人分】
・はまぐり（殻つき、砂抜きしたもの）　400g

・小松菜　2株


・わけぎ　2本

・ごま油　大さじ1

■煮汁
・水　400cc

・塩麹　80g

・昆布（5×5cm角）　1枚

【作り方】
1：はまぐりは水の中で殻をこすり合わせて洗い、水を替えて3分浸け、ざるに上げる。

2：小松菜とわけぎは4cm長さに切る。

3：鍋に煮汁の材料を入れて混ぜる。1、小松菜を入れて火にかけ、沸いてはまぐりの口が開いたらアクをすくい、わけぎを加えて温める。仕上げにごま油を回しかける。

家庭料理の基本は栄養バランスのよい献立。でも「献立が立てられない」という悩みを持つかたが多いのも事実。その悩みに応えるべく、人気料理人・野﨑洋光さんが季節の食材を生かした49の献立をご紹介します。春夏秋冬の単品料理も合わせて計266レシピ掲載する、季節の家庭料理決定版です。段取りのタイムスケジュール表や、「作りおきできる」マーク、作り方のポイントに黄マーカーを引くなど、作りやすい工夫も満載です。