まぐろはレアで召し上がれ。江戸の昔から親しまれてきた「ねぎま鍋」

【作り方】
1：だし汁をとる。鍋に水、昆布を入れて弱火にかけ、煮立つ寸前に昆布を取り出す。時間のあるときは、昆布を約2時間つけてから煮ると、より旨みが出る。



 


2：1の鍋を中火にし、かつお節を加える。このとき、かつお節がしっかり浸るように菜箸で押さえる。煮立ってきたら弱火にし、約3分煮て火を止め、そのままおく。



 

3：かつお節が沈んだら、万能こし器でこす。



 

4：ボウルにだし汁1/3カップ、Aを入れて混ぜ合わせる。

5：鍋にまぐろ、長ねぎを並べて4を注ぎ、ふたをして弱めの中火にかける。煮立ってきたら火を弱め、長ねぎがしんなりするまで煮る。

具を切って煮るだけの鍋料理は、とっても簡単。肉や魚にたっぷり野菜を組み合わせれば栄養バランスがよく、おかずと汁ものが合体しているから晩ごはんはこの1品でOKです。本書ではとくに、少ない食材で作る1～2人分レシピを中心に、48品の小鍋をご紹介。味つけも和・洋・中・エスニックとバリエーション豊かで、毎日作っても飽きません。新書サイズなのでかばんにすっぽり入って、電車の中で開きやすいのも特徴です。