本物の「極上」食パンとは？高級食パンブームを牽引する「もちもちリッチ」

ガスオーブンから窯出しをする南部シェフ。パチパチと音を立て、甘く香ばしい香りが工房内に一気に広がる。

「生地がとろとろなので型が必要なのです。香りのよさは余計なものを入れないから。国産小麦を自家製の天然酵母で発酵させ、発酵バターと岩塩、生クリームを練り込んでいます。洗双糖 （せんそうとう）は酵母の発酵を促すため。ほんのりした甘みは天然酵母の甘みなんです」と奥さまの孝子さん。




5センチ角のミニ食パン。手前がプチアズキ、奥がプチゴーダ。各200円（税込み）。ほかにプチショコラがある。

「プチパンまで全部、型で作っているというのがユニークです。口どけがよくて食べやすく、発酵の香りがいい。オーガニックにこだわる一つ一つの素材のよさが、おいしさに直結しています。ククリの『キューブ』はまさにブームの先端をいくパンの一つですね」と池田さんは語ります。



両手に自作の食パンを持つ南部シェフ。向かって右の皿は右から油脂と糖分を使用しない、もっちりと食べ応えのある「セーグルコンプレ」。和食にも合う。中央は山食の「ククリ」。軽くてさっくり。おすすめはトーストやサンドイッチ。左は「キューブ」。左の皿は練り込んだ食パンで、右から松の実とはちみつを練り込んだ「ミエル」。「レザン」「ショコラ」。