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レシピ
牛すじの旨味が効いています。「銀座小十」奥田透さんの静岡おでん

レシピ

牛すじの旨味が効いています。「銀座小十」奥田透さんの静岡おでん

2017.02.26

【作り方】
1：牛すじ肉をぶつ切りにし、熱湯にくぐらせる。大鍋に牛すじ肉と水、酒、昆布を入れ、あくを取りながらぽこぽこ沸く火加減で煮て、牛すじ肉を取り出し、2割ほど煮つめる。煮汁がだしになる。

2：大根は3～4㎝厚さに切り、皮をむいて面取りし、隠し包丁を入れて米のとぎ汁でゆでる。ちくわ、ごぼう天は熱湯をかけて油抜きする。牛すじ肉とすべての具に串を刺す。

3：1の煮汁に2の具を入れ、みりん、薄口醤油、醤油を加えて煮込む。器に盛って削り粉と青のりを混ぜてかけ、溶き芥子を添える。

奥田さんのロングセラー『本当においしく作れる和食』では、「肉じゃが」「魚の煮つけ」「味噌汁」など定番91品を掲載。和食レシピの永久保存版です。知っておきたい魚のさばき方も、プロセス写真豊富だからマスターできます。

本当においしく作れる和食(世界文化社) 奥田透(著) 定価：本体1,500円＋税

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