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セミドライトマトとケイパーで「爽やかな」ペペロンチーノ

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セミドライトマトとケイパーで「爽やかな」ペペロンチーノ

2017.03.02

ペペロンチーノといえば、まず想起されるのが、あのにんにくの風味。「爽やかな」ペペロンチーノって、ちょっと形容矛盾では？と思われるかもしれません。でもこのレシピでは、それが実現されているのですね。真中陽宙シェフが、セミドライトマトやケイパーをアクセントにして、酸味のある爽やかなペペロンチーノに仕上げました。メインの具材である、やりいかの甘みも引き立っています。ぜひ一度お試しください。

やりいかのペペロンチーノ　撮影：白根正治

「小松菜といかはすぐに煮えるので、パスタのゆで上がり直前にソースに加え、“ぐるぐる混ぜ”しているうちに火が通るようにします。煮すぎるといかが堅くなるので手早く仕上げましょう」(真中シェフ)。

【材料　2人分】
・パスタ（スパゲッティーニ）　140g
・やりいか　小2はい
・小松菜　正味30g
・セミドライトマト　40g
・にんにく　1かけ（6g）
・赤唐辛子　1/2本
・パセリのみじん切り　大さじ1
・ケイパー　小さじ1
・黒こしょう　少量
・ピュアオリーブ油　小さじ2
・エキストラ・バージン・オリーブ油　大さじ2
・塩　ひとつまみ
・パスタをゆでるときの塩　湯の重量の1％
・パスタのゆで汁　80～100cc

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