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「うるい」で早春のおもてなし。狐野扶実子さんのスタイリッシュなサラダ

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「うるい」で早春のおもてなし。狐野扶実子さんのスタイリッシュなサラダ

2017.03.07

うるい。聞きなれない名前かとも思います。洋野菜のようなルックスですが、さにあらず。正式名称はオオバギボウシ。古くから食用とされてきた春の山菜なのです。風味にクセがなく、「シャキッ」「ヌルッ」とした食感が楽しい素材。今日は狐野扶実子さんのレシピで、スタイリッシュなサラダに。細長いうるいをディップしやすいよう、ドレッシングは小さなショットグラスなどに入れて供します。早春のおもてなしサラダとして、これは素敵なプレゼンテーション。狐野さんの『まいにち、サラダ』より。

うるいのディップサラダ　撮影：坂本正行

【材料　5～6人分】

・うるい　100g
・からすみパウダー※　小さじ2
・オリーブオイル　小さじ2
・レモン汁　小さじ2
・塩　適量

■白味噌ドレッシング(作りやすい分量)
・西京味噌　80g
・米酢　大さじ1と1/3
・牛乳　50g
・生クリーム（乳脂肪分36％前後）　60g

※からすみパウダーの代わりに、たらこや明太子を使ってもよいでしょう。皮を取り除いた中身を白味噌ドレッシングに混ぜます。

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