揚げ物なのに低糖質！大阪「串かつ凡」でお腹いっぱい食べて健康に

「揚げている音も食欲をそそりますね」と食・楽・健康協会 代表理事の山田先生（右）。カウンターで、大谷健次さん（左）の流れるような仕事ぶりを満喫。

手をかけた生パン粉とフレッシュな油で、軽やかな口あたり
「串かつ凡 北新地」

銅鍋の中に注がれた油は「透明感のある美しさですね、理想的！」と思わず山田先生も目を留めたほど。端正な串揚げが幅広い人気を呼ぶ「串かつ 凡」のメニューには、その油をはじめ、いくつもの工夫があります。


「油の大敵は酸化。ラードと綿実油をブレンドした油は、常にフレッシュなものを使うようにしています。

また、ころもは特製の生パン粉を。乾燥パン粉だと油を吸ってしまいますからね。あまり細かくしすぎると食感がなくなる。素材の味ところものバランスが大切です」（総料理長・大谷健次さん）。



揚げやすいよう自ら作った串に具を刺して、油の中へ。揚げ上がりには、箸でつまんで油を飛ばします。

さらに低糖質メニューのためにデビューしたのが「ミックスナッツごろも」。ざっくりと砕いて、今回はくるみ豆腐とデザートのフォンダンショコラにまとわせました。

揚げる素材も根菜は外して低糖質な15品を厳選。「素材感を大事にした串揚げを目指しています。ソースなどに頼らなくても、軽やかに召し上がっていただけるのでは」。

献立の詳細は次ページでご紹介します。



本日の串揚げ一式。下準備に手をかけられた一串一串は、それぞれが一品料理のよう。



14名ほどが座れるカウンターのほか、個室もあり。