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レシピ
わかさぎのフライでパスタ。イタリアンの「粉もの」を楽しんで

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わかさぎのフライでパスタ。イタリアンの「粉もの」を楽しんで

2017.03.10

Cookbook_Everyday_10 March

わかさぎといえば、氷の張った湖面での穴釣りが有名なように、1月から春先にかけてが旬の魚。油と相性がよく、フライや天ぷら、あるいは揚げて南蛮漬けに、といったあたりが定番です。今日はフライにしたわかさぎを主役に、パスタ料理にしましょう。セモリナ粉をつけて揚げるのがポイントで、揚げ色は美しい黄色。独特のざらっ、かりっとした食感のころもが美味です。ご存じのとおり、セモリナ粉はデュラム小麦をひいたもの。イタリアの乾燥パスタはすべてこの粉で作られていますよね。わかさぎをフォークでくずしてパスタと合わせて食べてください。同じ粉同士がジャストミート、納得のおいしさです。真中陽宙シェフのロングセラー『PASTA』より。

わかさぎのフジッリ　撮影：白根正治

【材料　2人分】
・パスタ（フジッリ）　120g
・わかさぎ　10尾（190g）
・セモリナ粉※　適量
・玉ねぎ　1/3個
・トマト　1個
・ほうれん草　50g
・にんにく　1かけ（6g）
・赤唐辛子　1/2本
・イタリアンパセリの葉　少量
・ピュアオリーブ油　小さじ2
・エキストラ・バージン・オリーブ油　大さじ2
・塩　適量
・パスタをゆでるときの塩　湯の重量の1％
・パスタのゆで汁　80～100cc
・揚げ油　適量

※薄力粉で代用可。

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