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レシピ
わかさぎのフライでパスタ。イタリアンの「粉もの」を楽しんで

レシピ

わかさぎのフライでパスタ。イタリアンの「粉もの」を楽しんで

2017.03.10

【作り方】
1：トマトは皮を湯むきし、種を除いてざく切りにする。玉ねぎは繊維に垂直に1㎜幅の薄切りにする。ほうれん草は3㎝のざく切りに。根元の赤い部分もきれいに洗って使う。イタリアンパセリの葉は粗く刻む。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は中の種を除く。

2：わかさぎにセモリナ粉をまぶし、180～200℃に熱した揚げ油で揚げる。しっかりと色づいて皮がぱりっとするまで揚げたら油をきり、塩をふる。

3：フライパンにピュアオリーブ油を熱して玉ねぎを弱火で6～7分炒める。フライパンを傾けて下端ににんにくと赤唐辛子を加え、にんにくが淡く色づくまで炒める。油がたりなければ適量（分量外）をたす。

4：3にトマトを加え、ときどきトングなどでつぶしながら、柔らかく煮くずれるまで2～3分煮る。パスタのゆで汁50ccを加え、ひと煮立ちしたら火をとめる。

5：パスタのゆで上がる少し前に4に火をつけ、ほうれん草を加えてさっと煮る。すぐにパスタを加え混ぜる。ゆで汁30～50cc、塩小さじ1/3、エキストラ・バージン・オリーブ油を加えて「ぐるぐる混ぜ」してソースを乳化させる。皿に盛って2のわかさぎをのせ、イタリアンパセリをふる。

「アガペカーザマナカ」「オステリアアガペ」オーナーシェフ、真中陽宙さんの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。