帆立の旨味と濃厚なホワイトソースがとろ～り絡んだグラタン

ほたての旬には諸説ありますが、春の産卵期に向けて身が大きくなる冬が旬の一つと言われています。このほたての旨味と濃厚なホワイトソースがとろ～り絡んだ、昔ながらの洋食レシピ「ほたてグラタン」をご紹介しましょう。立派な貝殻を器にした、見た目も華やかな一品です。

みじん切りにしたほたては市販のホワイトソースに混ぜ込み、半分の厚さに切って焼き目をつけたものは器に注いだホワイトソースの上に乗せます。グリンピースをちらして彩りよく。ピザ用チーズと粉チーズ、パン粉もかけて、オーブントースターで焼けば完成です。寒い冬には、このグラタンが心も体もほかほかにしてくれますよ。『築地「魚河岸三代目 千秋」店主・小川貢一のおさかな食堂』より。


【材料　2人分】
・ほたて（生食用）　4個

・グリンピース、ピザ用チーズ、粉チーズ、パン粉　各適量

■ほたてホワイトソース（できあがり約150g）
・ホワイトソース缶　1/2缶（145g）

・玉ねぎ（みじん切り）　1/4個分

・ほたて（生食用／みじん切り）　2個分

・バター　5g

・ブラックペッパー　適量

【作り方】
1：ほたてホワイトソースを作る。フライパンでバターと玉ねぎを炒め、ほたても加えてさっと炒める。ホワイトソースを加えて煮立て、ブラックペッパーで味をととのえる。

2：別のフライパンにサラダ油（分量外）をひき、半分の厚さに切ったほたてに焼き目をつける。

3：1のホワイトソースを器に入れ、2のほたてをのせ、グリンピース、ピザ用チーズ、粉チーズ、パン粉をちらしてオーブントースターで焼く。チーズが溶け、焼き目がついたらできあがり。

築地の魚料理店「魚河岸三代目 千秋」を営む 小川貢一さんの“おさかなレシピ”は、 お洒落で美味しくてヘルシー！と女性に大人気。本書では定番和食はもちろん、フレンチ、イタリアン、スペイン料理まで、切り身やさくを多用した、とびっきりおいしい魚料理を手ほどきします。これ1冊あれば、もう魚料理はこわくない！