【作り方】
8：円パンを作る。ボウルにAを入れ、手でぐるぐると混ぜて均一にする。Bを混ぜ合わせて一気に加え、指と指の間をあけて泡立て器のようにし、ぐるぐると混ぜる。
全体にまとまってきたら、スケッパーなどでボウルの側面をきれいにし、ボウルに打ちつけてこねる。
9：ベタベタしなくなり、生地を伸ばしたときに薄く膜が張ったら、
バターを加えて押しつける。
生地を何度もたたんではボウルにたたきつけ、全体になじませる。たたきつけるときは、生地の端を持って手首のスナップをきかせ、生地が伸びるように意識する。
10：均一に混ざったら、表面をきれいに整えながら丸くし、ボウルごとポリ袋に入れる。オーブンの発酵機能（30℃、湿度70％が目安）で約50分、一次発酵させる。
発酵前
発酵後
丸くするときは、生地を伸ばして端を生地の下に集めるようにし、表面にひびなどがなく、つるんとした丸い状態を目指す。
11：生地を4等分して丸く整え、バットに並べる。固く絞ったふきんをかけ、15～20分そのままおく。20～25℃くらいが適温。型にサラダ油を薄く塗る。オーブンを180℃ に予熱する。
12：台に軽くすりつけるようにして形を整え、11の型に入れて端まで平らに敷き込む。オーブンの発酵機能で一次発酵と同様に30～35分発酵させる。
13：型の6分目まで発酵したら、取り出してすぐにオーブンを180℃に予熱する。熱が入りやすいように、型を離しておき、天板と重しをおく。
14：オーブンで9分焼き、取り出して天板の上から力をかけて押す。やけどに注意して軍手や鍋つかみなどを使い、体重をかけてふくらみを押さえる。天板の前後を入れ換えてさらに4～5分、様子を見て必要があれば位置を変えて2～3分焼く。焼成時間の目安は計約16分。
15：焼き上がったら、底を下にして焼き網にのせ、粗熱を取る。器に盛って岩塩バターをのせ、別の器に大納言あんを入れて添える。
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山村光春(監修)
定価：本体1,600円＋税
撮影／清永洋
