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パーティのスターターにもぴったり。若鶏のリッチなサラダ

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パーティのスターターにもぴったり。若鶏のリッチなサラダ

2017.03.19

本日は、週末の集いやおもてなしの食卓にぴったりの、リッチなサラダをお届けしましょう。ほんのりした苦みとシャキッとした歯ごたえが心地よいアンディーヴ、青かびチーズのゴルゴンゾーラやくるみとはベストマッチの組み合わせ。そこにフェンネルとトマトで爽やかさを、鶏のしっとりしたゆで肉でご馳走感をプラスしました。シャンパン片手の宴の始まり。そんなシチュエーションでいただくのに絶好のサラダです。『VEGETABLE　真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ』より。鶏胸肉を、簡単で確実にしっとりゆでる方法も伝授しますよ。

アンディーヴと若鶏のサラダ　撮影：白根正治

【材料　4人分】

・アンディーヴ（チコリ。白、赤）　各1個
・フェンネル　1/4株
・ミニトマト　5個
・くるみ（半割り）　15個分
・ゴルゴンゾーラチーズ　30g
・ハーブ（セルフイユ、ディル）　各適量
・若鶏胸肉(使う1時間ほど前に冷蔵庫から出して室温にする)　1枚
・エキストラ・バージン・オリーブ油　適量
・塩、白こしょう　各適量

■マイルドマヨネーズ(作りやすい分量)
・マヨネーズ　35g
・シェリーヴィネガー　1.5cc
・粒マスタード、生クリーム　各10g
・はちみつ　5g

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