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レシピ
旨み逃がさず、一気に蒸し上げて。谷昇シェフの「あさりの漁師風」

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旨み逃がさず、一気に蒸し上げて。谷昇シェフの「あさりの漁師風」

2017.03.21

【作り方】
1：あさりは3％の塩水（分量外）に入れて暗く静かな場所に置き、砂出しする。保存する場合は冷蔵庫の冷気の弱い場所に置く。

2：エシャロットは薄切りにする。

3：鍋を強火にかけ、カンカンに熱くする。あさり、2、白ワインを加え、ふたをして蒸す。

4：10秒ほどたったらふたを取り、素早く全体を混ぜる。再びふたをして2～3分強火で蒸す。

5：途中、ふたを押さえながら上下を返すように揺すり、混ぜる。

6：あさりの口が開いているのを確認したらふたをし、ひと煮立ちさせてでき上がり。

『ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフの　ビストロ流ベーシック・レシピ』は、フレンチの賢人・谷昇シェフに習う、一生ものの極旨レシピ。1つのメニューを作りながら料理のコツや素材の扱い方がマスターでき、アレンジレシピまで習得できます。メニューは極めてオーソドックスなものばかり。ハンバーグやオムライスなど誰もが作りたい、食べたい人気の洋食からフレンチの本格ビストロ料理まで。

ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフの　ビストロ流ベーシック・レシピ(世界文化社) 谷昇(著) 定価：本体1,600円＋税

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