TOP
レシピ
漬けものの旨みでご飯がすすむ、上海風「豚肉の野沢菜炒め」

レシピ

漬けものの旨みでご飯がすすむ、上海風「豚肉の野沢菜炒め」

2017.04.22

中国の家庭料理では、炒めものや煮込みに漬けものを使うことがよくあります。漬けものの熟成した旨みとマイルドな塩分を引き出して味付けしながら、それ自体を具にすることで、調味料で味つけしただけでは出せない、なんとも懐かしいホッとする味に。これがまた、白いご飯によく合うんですね。今日は野沢菜を用いたレシピをご紹介しましょう。『「Wakiya一笑美茶樓」脇屋友詞のおいしい理由。中華のきほん、完全レシピ』より。

「ここでは野沢菜を使いましたが、他の漬けものでもかまいません。私は古漬けになったぐらい、できるだけ発酵の進んだものを使います。酸っぱければ酸っぱいほど、炒めて酸味が飛ぶと旨みが増しておいしくなるんです。しっかりと火が入っていて塩分が強いので、常備菜にもぴったりです。何もないときも白いご飯にのせるだけで食がすすみますし、玉子焼きの具にも便利。味が濃いので、これだけでお酒のつまみにもなります」(脇屋シェフ)。

豚肉の野沢菜炒め　撮影：日置武晴

【材料　2人分】
・豚ばら薄切り肉（1cm幅に切る）　60g
・野沢菜（茎のみ）　300g
・A [しょうが（みじん切り）　大さじ1／生赤唐辛子（乾燥でも可。小口切り）　少量]
・B [紹興酒　20cc／鶏スープ※　80cc]
・ねぎ油　適量
・塩　適量

※鶏スープは市販のものでも。

次のページ：　野沢菜はお好みで葉も使ってください

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 11 / 21

天秤座

牡羊座

射手座

他の星座を見る

Keyword

注目キーワード

「名字」新連載会員限定応募企画きものSalon くらしの塩かげん野菜料理レシピフラワーリースパリ1921 家庭画報ジャーナル会員限定販売ガーデニングフィギュアスケートフェイラー迷い世代の服選びコスメdeティータイム

Pick up

注目記事

世界一美しい自動車品評会「シャンティイアート＆エレガンスリシャール・ミル」を知っていますか？

世界一美しい自動車品評会「シャンティイアート＆エレガンスリシャール・ミル」を知っていますか？

アイウェアをお洒落に持ち歩くための新定番、グラスホルダーの人気ブランド「LA LOOP」に注目！

アイウェアをお洒落に持ち歩くための新定番、グラスホルダーの人気ブランド「LA LOOP」に注目！

デビアスフォーエバーマークで探す、2024年秋冬のコーディネートに似合うダイヤモンドジュエリー

デビアスフォーエバーマークで探す、2024年秋冬のコーディネートに似合うダイヤモンドジュエリー

［ブランパン］ペアで楽しむ美しきムーンフェイズの世界

［ブランパン］ペアで楽しむ美しきムーンフェイズの世界

家庭画報が厳選しました！福満ちる2025年「絶品おせち」

家庭画報が厳選しました！福満ちる2025年「絶品おせち」

南半球ニュージーランドで、人生を変える“絶景”夏スキー【星野リゾート代表・星野佳路さんのニュージーランドスキー案内】

南半球ニュージーランドで、人生を変える“絶景”夏スキー【星野リゾート代表・星野佳路さんのニュージーランドスキー案内】

［アイン薬局］の簡単・便利なアプリを活用すれば“待ち時間短縮”で日常がアクティブに

［アイン薬局］の簡単・便利なアプリを活用すれば“待ち時間短縮”で日常がアクティブに

眩いゴールドの輝きを日常に。ブルガリのエレガンスが融合したジュエリーコレクション「ブルガリトゥボガス」

眩いゴールドの輝きを日常に。ブルガリのエレガンスが融合したジュエリーコレクション「ブルガリトゥボガス」

日本酒にクラフトビール、お米の新銘柄も躍進──新潟・上越の“うんまい！”を味わいつくす

日本酒にクラフトビール、お米の新銘柄も躍進──新潟・上越の“うんまい！”を味わいつくす

［マリナリナルディ］躍動するエレガンス　ブランド発祥の地、イタリア・レッジョエミリアへ

［マリナリナルディ］躍動するエレガンス　ブランド発祥の地、イタリア・レッジョエミリアへ　

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 11 / 21

天秤座

牡羊座

射手座

他の星座を見る