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レシピ
漬けものの旨みでご飯がすすむ、上海風「豚肉の野沢菜炒め」

レシピ

漬けものの旨みでご飯がすすむ、上海風「豚肉の野沢菜炒め」

2017.04.22

【作り方】
1：野沢菜の茎は粗く刻む。ここでは歯ごたえのよい茎だけを使いましたが、お好みで葉を使ってもいいでしょう。彩りがよくなります。

2：フライパンにねぎ油大さじ2を入れて中火で軽く熱し、豚ばら薄切り肉を入れる。箸でほぐしながら炒める。

3：豚肉の色がうっすら白く変わったら、Aを加えてざっと炒め合わせる。ここで炒めることで肉の旨みや脂のコク、しょうがや唐辛子の香りを引き出します。

4：1を加え、火加減を強火にし、フライパンをあおったり玉じゃくしで混ぜて炒め合わせる。

5：ねぎ油小さじ1を加え、全体に炒め合わせる。ここで野沢菜の旨みをぐっと引き出します。これが全体の旨みづけになります。

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