本日は海のミルク、かきを使ったパスタのレシピをご紹介しましょう。パセリとレモンを合わせた爽やかな一皿です。かきは火を通しすぎると縮むので火を通しすぎず、やっと火が入ったぐらいのふわっとふくらんだ状態でパスタと合わせます。
また、かきから水が出るので、フライパンに水分を加えすぎると、あとでとばすのに時間がかかり、かきに火が入りすぎてしまいます。パスタのゆで汁は最初は少なめに、乳化の状態を見ながら加えていくのがポイントですよ。『PASTA』より。
【材料 2人分】
・パスタ（スパゲッティーニ） 140g
・かき（むき身） 230g
・ルーコラ（根元を切り落とす） 2株
・にんにく(みじん切り) 1かけ分（6g）
・赤唐辛子 1/2本
・パセリ 1/2本
・レモン汁 小さじ1/2
・ピュアオリーブ油 小さじ2
・エクストラヴァージンオリーブ油 大さじ2
・塩 ひとつまみ
・パスタをゆでるときの塩 湯の重量の1％
・パスタのゆで汁 80～100cc
