ジューシーなかきとパセリ、レモンを合わせた爽やかなパスタです

【作り方】
1：かきは塩水（材料外）で洗ってペーパータオルで水気をふく。パセリは葉を摘み取って細かく刻み、水に1～2分さらしてから、ふきん等で水気を絞る。パセリ1/2本分の葉で約大さじ1量に。赤唐辛子は中の種を除く。

2：フライパンを傾けてピュアオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れ、弱火にかけて炒める。にんにくが淡く色づいたら、パスタのゆで汁50ccを加え、ひと煮立ちしたところでパセリを加えて火をとめる。

3：パスタがゆで上がる1分前に2に火をつけ、ルーコラとかきを加え、中火でかきが温まってふわっとふくらむまで火を通す。かきが大きければ調理ばさみで切る。




 

4：すぐにパスタを加え混ぜる。ゆで汁30～50cc、塩、レモン汁、エクストラヴァージンオリーブ油を加えて「ぐるぐる混ぜ」してソースを乳化させる。

「アガペ カーザマナカ」真中シェフの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。