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カレーのコク出しはカシューナッツで。本格「キーママタール」

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カレーのコク出しはカシューナッツで。本格「キーママタール」

2017.04.21

キーマはひき肉、マタールはグリーンピース。日本でも人気抜群のキーマカレーは北インド由来の料理です。今日は銀座の老舗インド料理店「ナイルレストラン」ナイル善己さんのレシピで、本格のキーママタールにトライしてみましょう。牛肉の力強い味にカシューナッツペーストのコクが加わって、実にリッチな味わいに仕上がりますよ。

「牛ひき肉は加熱すると独特の甘い香りが立ってきます。その甘みと相性のよいスパイスがカルダモン。ホールとパウダーのダブル使いにして、ホールで香りを、パウダーで味を主張します。ここでも北インドのコク出しアイテム、カシューナッツが大活躍。ペーストを加えたら、粘り気と香りが出るまで、焦げないようにしっかり炒めましょう」(ナイル善己さん)。

キーママタール　撮影：髙橋栄一

【材料　4人分】
・牛ひき肉　350ｇ
・A [玉ねぎ　1個分／青唐辛子(※1)　3本分／にんにく　2かけ分／しょうが　1かけ分] (各みじん切り)
・トマト（ざく切り）　1個分
・グリーンピース（水煮）　100ｇ
・プレーンヨーグルト（よく混ぜる）　大さじ2
・カシューナッツ(※2)　20ｇ
・牛乳　40cc
・水　200cc
・サラダ油　大さじ3
・塩　適量
・ホールスパイス [カルダモン、クローブ　各5粒／シナモンスティック(※3)　1本]
・パウダースパイス [コリアンダー　大さじ1／ガラムマサラ、カルダモン　各小さじ1／ターメリック、カイエンヌペッパー　各小さじ1/2]

※1　ししとうで代用可。
※2　塩味つきでもよい。
※3　シナモンの皮片を2かけでも。

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