【作り方】
5：豚ばら肉は熱湯に通して水にとり、余分なあくや脂を取り除く。
6：鍋に5を入れ、水をひたひたに加えて火にかけ、85℃になったら火を弱めて30分加熱する。
7：わけぎはゆでて冷まし、4㎝長さに切る。
8：木の芽をすり鉢ですり、田舎味噌だれ50ｇを混ぜて木の芽味噌を作る。
9：6のゆで豚を1 ㎝厚さに切り分け、わけぎと一緒に器に盛る。木の芽味噌をかける。
『「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ』では、人気和食店「分とく山」でも実際に使っている秘伝の味をご紹介。混ぜるだけのトマトだれ、3種の味噌だれ、4種の醤油だれなど。塩麹は、作り方から教わります。作りおくだけで、誰でもプロの味に！ 併せて71品のレシピを収録。
「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ(世界文化社) 野﨑洋光(著) 定価：本体1,300円＋税
