鯛のアラからとったうしお汁で究極のブイヤベースが完成！

魚介類を豪快に投入して煮込むだけで、簡単にプロの味が作れるブイヤベース。地中海沿岸の料理ですが、日本でいえば寄せ鍋のような一品です。本レシピでは、鯛のアラからとったうしお汁を使用。少々面倒かもしれませんが、このうしお汁によって、スープまでペロリとたいらげる究極の味が完成します。うしお汁を使わない場合は、市販の鶏ガラスープでもOKですよ。そのままでは和風料理になりそうなところを、乾燥バジルとサフラン、にんにく、白ワイン、ミニトマト、エクストラヴァージンオリーブオイルなどが地中海の香りを運んできます。『築地「魚河岸三代目　千秋」店主・小川貢一のおさかな食堂』より。

【材料　4人分】
・鯛　2切れ（塩をまぶしておく）


・塩だら　2切れ

・玉ねぎ　1/2個

・にんにく（みじん切り）　1かけ分

・ミニトマト　5個～（お好みで）

・白ワイン　100cc

・乾燥バジル　少々

・サフラン（ホール）　約10本

・エクストラヴァージンオリーブオイル　適量

■うしお汁
・鯛のアラ、塩、湯　各適量

【作り方】
1：うしお汁を作る。鯛のアラに塩をふって15～20分おき、余分な水分をぬぐってから沸騰した湯に入れる。

2：玉ねぎは薄くスライスし、鯛とたらはぶつ切りにする。ミニトマトは半分か1/4に切る。

3：1のうしお汁200ccに玉ねぎとにんにく、白ワインを入れて火にかけ、少し煮立ったら乾燥バジルとサフランを加える。

4：沸騰したら、鯛とたらを入れ、フタをして中火～弱火で煮る。

5：ミニトマトを加え、最後にエクストラヴァージンオリーブオイルをたらす。

築地の魚料理店「魚河岸三代目 千秋」を営む 小川貢一さんの“おさかなレシピ”は、 お洒落で美味しくてヘルシー！と女性に大人気。本書では定番和食はもちろん、フレンチ、イタリアン、スペイン料理まで、切り身やさくを多用した、とびっきりおいしい魚料理を手ほどきします。これ1冊あれば、もう魚料理はこわくない！