【作り方】
1：大根はいちょう切りに、玉ねぎは薄切りに、キャベツは2.5㎝角に切る。黄パプリカは種を除いて薄い小口切りに、きゅうりは斜め薄切りにする。
2：1の野菜それぞれに塩小さじ1/2ずつをまぶし、5分ほどおいてもみ、絞る。
3：2を器に盛り、トマトだれを添える。
『「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ』では、人気和食店「分とく山」でも実際に使っている秘伝の味をご紹介。混ぜるだけのトマトだれ、3種の味噌だれ、4種の醤油だれなど。塩麹は、作り方から教わります。作りおくだけで、誰でもプロの味に！ 併せて71品のレシピを収録。
「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ(世界文化社) 野﨑洋光(著) 定価：本体1,300円＋税
