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レシピ
春の味覚「桜えび」で、風味豊かなペペロンチーノに

レシピ

春の味覚「桜えび」で、風味豊かなペペロンチーノに

2017.04.12

【作り方】
1：ズッキーニは1㎜厚さの半月切りにする。にんにくは1かけをみじん切りにする。赤唐辛子は中の種を除く。

2：みじん切りのパセリは水に1～2分ほどさらし、茶こしなどにあけ、ふきんに移してきつく水気を絞る。パセリ1/2本分の葉で約大さじ1量に。パセリは、そのままでは風味がきついため、少し水にさらして軽くしてから使います。

3：にんにく1かけを薄切りにし、フライパンにピュアオリーブ油適量とともに入れて弱火にかける。にんにくが淡く色づき始めたら、色づいたものから順に紙にとる。

4：フライパンにピュアオリーブ油小さじ2、にんにくのみじん切り、赤唐辛子を入れて弱火にかけて炒める。にんにくが淡く色づいたら桜えびを加えて軽く炒め、白ワインを加えて煮立たせる。パスタのゆで汁50ccを加えて1分煮立たせて火をとめる。

5：パスタのゆで上がり1 分前に4に火をつけ、ズッキーニとパセリを加えて炒め煮にする。パスタを加え混ぜる。ゆで汁30～50cc、塩、エクストラ・ヴァージン・オリーブ油を加えて「ぐるぐる混ぜ」し、ソースを乳化させる。皿に盛って3のにんにくチップスを散らす。

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