大原さんとアシスタントの酒井さんによる料理の実演。大根はスライサー、なめこは調理ばさみで切り分けるなど、身近な調理道具の活用方法も披露。ワコールスタディホール京都で行われた
大原千鶴さんの特別講座をリポート
『家庭画報』本誌でも連載中の大原さんによるウェブ読者限定の特別講座が「ワコールスタディホール京都」で行われました。会場となった開放的な1階ホールに集まったのはおよそ、40名の方たち。グループやご夫婦で参加される方もおられ、和気あいあいとした雰囲気のなか進行しました。
参加者の中には名古屋や福岡など遠方から来られた方も。食を通じて美しく、キレイになる
まずは、和食の基本となるだしのこと、材料の昆布やかつお節についてのレクチャーからスタート。素材やだしに欠かせない水に関するわかりやすい説明に、理解が深まったところでいよいよ料理実演へ。
『家庭画報』本誌の連載をはじめ、テレビや雑誌、講演で、数々の家庭料理、料理する楽しさを提案している大原さん。「一回一回おだしをひくのは面倒なので、普段の料理にはいつも水だしを使ってます。これさえあれば料理を作るのが苦にならず、時短にもなります」と紹介されたのがポットに入った“水だし”。大原さんからの声がけで参加者全員が調理台のまわりに集まり、だしを使った料理3品が目の前で披露されました。
「お麩のおつゆ」、「なめこの柚子びたし」、「大根と豚肉のさっと煮」。同じだしで作っているのにそれぞれのおいしさがあり、何より簡単と大好評。その手際のよさ、的確なアドバイスに会場は沸き、「お麩のおつゆ」、「なめこの柚子びたし」、「大根と豚肉のさっと煮」の3品があっという間に完成しました。試食タイム中は大原さんが順番にテーブルを回り、お一人お一人と料理談議。「おだしがあるだけで料理の幅が広がる」、「なによりおいしくて身体にもやさしい」、「早速に作ってみます」といった感想が聞かれました。
大原さんが監修する「京の水だし」。これを冷水ポットなどの容器に入れ、3時間～ひと晩冷蔵庫に置けだけで、すっきりとしてコクのあるだしに。
質問に応えながら、簡単だし、手間いらずのおいしい味をレクチャー。2時間があっという間に経ち、最後に「お仕事や家事に忙しい女性たちのために、少しでもお役に立てれば」と料理研究家としての思いを語られた大原さん。参加者からは、「実演がわかりやすく、先生のお話が面白かった」、「各テーブルを回ってくださり、質問もでき勉強になりました」、「おだしが冷蔵庫で保存できることを知らなかったので、料理へのハードルが下りました」など多数のコメントが寄せられ、熱い拍手と共に講座は終了しました。
ワコールスタディホール京都(WACOAL STUDYHALL KYOTO)京都府京都市南区西9条北ノ内町6 ワコール新京都ビル1、2階
営業／火曜～金曜10時～21時30分、土曜10時～17時30分
※ライブラリー・コワーキングスペースは火曜～金曜10時～17時最終入館
休館日／日曜・月曜・祝日、年末年始
※スクール口座は事前申し込みが必要です。
お問い合わせ先／ワコールお客様センター
フリーダイヤル0120-307-056(9時30分～17時、土曜・日曜・祝日、年末年始をのぞく)
取材・文／西村晶子 撮影／福森クニヒロ
