菜の花のマリネは早春の味。芽ひじき入りでコントラストも鮮やかに

【作り方】
1：マリネソースを作る。エシャロットは皮をむき、0.1mm角くらいに切るつもりで、ひたすらみじん切りする（すりおろすとえぐみがでるので、みじん切りが理想）。

2：1のエシャロットと、他の材料を混ぜ合わせる。写真はでき上がり。




 

3：芽ひじきはたっぷりの水（分量外）で柔らかくなるまで戻し、流水で洗って水気を切っておく。

4：3をひじきを煮る出し汁と一緒に鍋に入れ、中火にかけ、沸いたら落し蓋をして、弱火で15分ほど出し汁が半分くらいになるまで煮る。火を止めたらそのまま涼しいところに置きひじきに味を含ませる。

5：菜の花は3cmくらいに切り、塩茹でし、氷水で急冷したら水気を切っておく。アーリーレッドは薄くスライスし、7～8分弱い流水にさらして辛味を抜き、水気を切っておく。ミニトマトは4等分のくし切りにする。

6：4のひじきが冷めたら、すべての材料とマリネソース大さじ2をボウルなどで合わせる。まずひじきの量の半分くらいを合わせ、残り半分は味を見て量を調整する。

著者は東京・小石川のイタリアンレストラン「シンプル リトル クチーナ」オーナーシェフ。料理は野菜が中心で、肉、卵、チーズ以外の乳製品を使いません。しかし肉好きが敬遠する「健康そうだけど物足りない料理」ではなく、肉好きをも満足させる充実した美味しさが特徴です。秘密は昆布だしをはじめとするだしの使い方にあります。かといって和風イタリアンではなく、「佐藤夢之介のイタリアン」としかいえない料理なのです。四季のレシピをお楽しみください。