きりっと重ねた酸味が引き立つ、谷 昇シェフのビーフストロガノフ

ロシアの牛肉料理・ビーフストロガノフは、シベリア鉄道を作った貴族・ストロガノフ家のおかかえフランス人シェフが考案した料理だそう。ロシアの料理ですから、生クリームではなくてサワークリームを使います。ご飯のおかずとしても、パスタに乗せたりしてもおいしい一品です。本レシピでは、たっぷりのバターで色がつかないように炒めたバターライスに添えていただきます。きりっとしたコルニッションにさわやかなレモンと酸味を重ねることで、肉の風味が引き立ちます。肉は強火で一気に焼いて香ばしさとしっかりした焼き色をつけるのがおいしさの秘訣ですよ。『ル・マンジュ・トゥー 谷 昇シェフの ビストロ流 ベーシック・レシピ』より。

【材料　2人分】
・牛切り落とし肉　300g


・マッシュルーム　150g

・コルニッション　50g

・バター　30g

・塩　4g

・黒こしょう　少量

・パセリ（みじん切り）　小さじ1

・レモン　1/2個

・サワークリーム　150g

■バターライス
・ご飯　200g

・バター　30g

・水　60cc

・塩　1.5g