揚げ時間は約30秒！ 「てんぷら近藤」直伝の菜の花の天ぷら

【作り方】
1：菜の花の軸を短く切り落とし、葉は2枚ほどを残してつまみ取る。



 


2：下ごしらえした菜の花。揚げ油を火にかけ、180℃に温める。



 

3：軸の根元を持って直接ころもにくぐらせる。ころもをつけすぎないよう、泳がせるようにさっとくぐらせる。箸より手で直接持ったほうが、スピーディにできる。



 

4：180℃に温めた油に、つぼみの先端を下にして入れる。つぼみの先端から入れると葉が開き、菜の花らしい自然な美しさが出る。



 

5：5秒ほど揚げたら裏に返して、15秒ほど揚げる。



 

6：再度裏に返して15秒ほど揚げる。葉がほどよく揚がり、泡が落ち着いてきたら取り出す。紙にのせて油をきる。



 

7：目指す揚げ上がりは、張りのある、生き生きとした姿形になっていること。揚げすぎて、葉やつぼみの水分が抜け、カリカリにならないように。



 


「天ぷらが上手に揚げられない」という悩みに答えるレシピ本。教えるのは、銀座の名店「てんぷら近藤」主人。使うのは、ご家庭のフライパン。使う揚げ油は、高さ3cm分。これで、絶品の天ぷらが作れます。この本では、野菜や魚介、かき揚げ36種類の天ぷらの作り方を、”動画のように”細かくプロセス写真で追って解説するので、どなたにも分かりやすく、作りやすさバツグン！　天丼や天茶など、天ぷらを使ったアレンジメニューもご紹介します。