ミネストラとは「煮込み」の意味で、煮くずれたカリフラワーの素朴な味わいが生きたひと皿です。ロングパスタとショートパスタ、3種のパスタが混ざった、異なる食感が特徴。ここでは、スパゲッティーニ（ロングパスタ）と、オレッキエッテとマカロニという2つのショートパスタを使いましたが、どんなものを使ってもOKです。パスタは種類によってゆで時間が異なるので、袋に書いてある表示時間を見て計算し、時間差をつけてゆで始めて、いっしょにゆで上がるようにしましょう。玉ねぎをじっくり炒めて甘さを出すのもポイントですよ。「アガペ カーザマナカ」真中シェフの『PASTA』より。
【材料 2人分】
・ロングパスタ（スパゲッティーニ） 100g
・ショートパスタ（オレッキエッテとマカロニ） 40g
・玉ねぎ 1/2個（正味80g）
・カリフラワー 正味180g
・松の実 10g
・パルミジャーノチーズ 8g
・にんにく 1かけ
・赤唐辛子 1/2本
・塩 小さじ1/3
・ピュアオリーブ油 適量
・エクストラヴァージンオリーブ油 大さじ2
・パスタをゆでるときの塩 湯の重量の1％
・パスタのゆで汁 50cc～
