パスタ3種の異なる食感を楽しむ。カリフラワーの素朴なミネストラ

【作り方】
1：食材を下ごしらえする。玉ねぎは4mm幅の薄切りにする。カリフラワーは小房に分ける。松の実はフライパンでからいりする。パルミジャーノチーズはすりおろす。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は中の種を除く。パスタをゆでるたっぷりの湯をわかす。盛り皿は使う前に温める。

2：パスタをゆでる湯に塩を入れ、そこでカリフラワーを柔らかくなるまで4～5分ゆでる。すくい取ってざるに上げる。

3：パスタをゆで始める。パスタは種類によってゆで時間が異なるので、袋の表示時間を見て時間差をつけてゆで始め、いっしょにゆで上がるようにする。スパゲッティーニは3つに折ってゆでる。


4：フライパンにピュアオリーブ油小さじ2と玉ねぎを入れ、弱火で5～7分ゆっくり炒める。

5：4のフライパンを傾けて、下端にピュアオリーブ油小さじ2とにんにく、赤唐辛子を加えて炒める。にんにくが淡く色づいたら松の実、カリフラワー、パスタのゆで汁を加え、カリフラワーを煮くずすようにつぶしながら煮る。





 

6：パスタがゆで上がったら5に加え混ぜる。パスタのゆで汁少量、塩、エクストラヴァージンオリーブ油、チーズを加えて「ぐるぐる混ぜ」してソースを乳化させる。

「アガペ カーザマナカ」真中シェフの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。