小さく刻んだ野菜をたっぷりと入れた、具沢山の「スープ・ノルマンド」。ノルマンドとはフランス・ノルマンディ地方の料理に用いる言葉です。何種類もの野菜を火の通りにくい順に加えて煮込み、野菜の風味を引き出して奥深い味に仕上げます。本レシピに使っている野菜のほか、冷蔵庫の中に残っている野菜があれば何でも刻んで入れてOKですよ。冷蔵庫もすっきり、お腹もほっこりのおいしいスープ、ぜひ作ってみてください。『ル・マンジュ・トゥー 谷 昇シェフの ビストロ流 ベーシック・レシピ』より。
【材料 4～5人分】
・さやいんげん 15本（100g）
・A [じゃがいも 小1個（120g）／玉ねぎ 1/4個（50g）／ポロねぎ 1/3本（50g）／にんじん 小1本（100g）／セロリ 1/3本（40g）／キャベツ 1/6玉（150g）]
・ベーコン 50g
・鶏ガラスープ 2リットル
・パセリ（みじん切り）、黒こしょう 各適量
