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レシピ
軽やかなクリームソース仕立てで楽しむ、アスパラガスのファルファッレ

レシピ

軽やかなクリームソース仕立てで楽しむ、アスパラガスのファルファッレ

2017.04.09

【作り方】
7：ゆで汁用の湯を沸騰させ、分量の塩を入れて、ファルファッレをゆで始める。中心を指でつまんでみて、柔らかくなるまでゆでる。

8：フライパンに2のアスパラガスの穂先とエクストラ・ヴァージン・オリーブ油大さじ1/2を入れ、中火で軽く炒める。

9：アスパラガスが温まったら、いったん火を止め、6のピューレを加える。ゆで汁大さじ2をブレンダーの容器に入れて残ったピューレを溶かし、それも加える。

10：中火にかけ、続けて生クリームを加える。

11：パセリ、塩、黒こしょうを加えて沸騰させる。フライパンからあふれそうになるまで沸かしたら、すぐに弱火に落とします。

12：ゆっくり混ぜながら、とろみが出るまで煮詰める。最初は水分が多いので、とろみがつくまで少し時間がかかります。クリームソースは縁が焦げつきやすいので、縁をはがすように混ぜ続けてください。

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