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レシピ
軽やかなクリームソース仕立てで楽しむ、アスパラガスのファルファッレ

レシピ

軽やかなクリームソース仕立てで楽しむ、アスパラガスのファルファッレ

2017.04.09

【作り方】
13：火を止め、ブランデーを加えて混ぜる。クリーム系ソースは冷めると硬く煮詰まった感じになるので、この段階では多少ゆるめかな、と思うくらいにします。

14：ファルファッレのゆで上がりが近くなったら、13にゆで汁大さじ１を加えて中火にかけ、温める。

15：ファルファッレがゆで上がったら水気をきり、14のソースに入れる。ゆで汁を完全にきってしまわず、少量をまとわせたままソースに入れます。

16：1分ほどよく混ぜながら、ファルファッレにソースをからませる。とろみがつきにくくて心配になるかもしれませんが、ファルファッレにまとわりつくくらいで大丈夫。あとでチーズを加えると、まとまってきます。

17：火を止めて、仕上げ用のパルミジャーノ・レッジャーノを大さじ約2/3ずつ、3回に分けてふり、そのつど混ぜる。

18：温めた器に盛り、炒めておいた3のベーコンをのせる。

吉川敏明シェフは60年代、19歳でイタリアへ渡り、ローマのレストランなどで修業を積んだ後、77年、西麻布に「カピトリーノ」をオープン。本場そのもののイタリア料理が食べられると、人気を博したレジェンド・シェフです。現在は東京・経堂で“ローマ風ワイン居酒屋”として「エル・カンピドイオ」を営んでいます。『「エル・カンピドイオ」吉川敏明のおいしい理由。イタリアンのきほん、完全レシピ』は吉川シェフが教える、家庭でも必ずおいしく作れるイタリアンの教科書。パスタ、リゾット、前菜、メインディッシュ、デザートまで42品を紹介。作り方はフルプロセス写真で、初心者に分かりやすく、ベテランも納得の内容です。

「エル・カンピドイオ」吉川敏明のおいしい理由。イタリアンのきほん、完全レシピ(世界文化社) 吉川敏明(著) 定価：本体1,600円＋税

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