鶏肉のパリッとした食感と甘いカリフラワーの絶妙な組み合わせ

【作り方】
1：鶏もも肉は関節部分に包丁を入れて半分に切り、塩5gと黒胡椒をまぶしておく。カリフラワーは鶏肉と同程度の大きめの房に分ける。にんにくは皮をむいて押しつぶす。



 


2：鍋にバターとオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ってきたら鶏肉を皮目を下にして並べる。そのまま蓋をせずに5～7分、皮目にしっかりと濃い焼き色がつくまで焼く。



 

3：2の鶏肉を鍋の端に寄せ、空いたところへカリフラワーを入れて、フェンネルシードを振りかける。



 

4：鶏肉をカリフラワーの上にのせ、鶏肉から出てくる肉汁をカリフラワーに吸わせるようにする。蓋をして強めの中火にし、鍋中が完全に温まり蒸気が上がってきたら弱火にする。

5：このまま15分ほど加熱。途中、焦げ付かないように開けて様子をみる。このとき、蓋に溜まった水滴は鍋の中に戻してあげるといい。鶏肉には下味がついているので、カリフラワーの味をみて、好みで塩を振り完成。イタリアンパセリを散らす。

『銀座マルディ グラのストウブ・レシピ』は、ストウブを使った、和知シェフならではのフレンチ&各国ビストロ料理を収録。蒸し焼き、ソテー、煮込み等々、ストウブのポテンシャルを最大限引き出したレシピが魅力です。