黄身がとろ～りあふれるチュニジアの巨大餃子。今日はツナ入りで

毎月27日は「ツナの日」ということで、ツナを使ったレシピをご紹介しましょう。本日ピックアップするのは、チュニジアでポピュラーな巨大餃子「ブリック」。好みの具材と生卵を皮で包んで揚げる料理で、中から卵の黄身がとろ～っとあふれだすところが醍醐味です。本レシピでは、じゃがいもとツナを具材にしました。現地では専用の皮を使いますが、家庭で作る際には春巻きの皮を使えば手軽です。「ハリッサ」という北アフリカの唐辛子ペーストが独特の風味を醸し出すので、ネットなどで手に入ったらぜひ使ってみてください。じゃがいもは電子レンジで加熱すればゆでるよりも簡単。熱いので、ペーパータオルで包みながらむくといいですよ。料理研究家・重信初江さんの『ぜんぶ卵レシピ』より。

【材料　2個分】
・卵　2個


・じゃがいも　小1個（120g）

・ツナ（缶詰／油をきってほぐす）　小1缶（70g）

・A [パセリのみじん切り　大さじ1／クミンパウダー　少々／塩　小さじ1/4／こしょう少々]

・春巻きの皮　2枚

・B [薄力粉、水　各大さじ1]

・揚げ油　フライパン5mm程度

・ハリッサ（あれば）　適量

・レモン（あれば／くし形に切る）　適量

【作り方】
1：じゃがいもを皮つきのままラップに包み電子レンジで2分、上下を返して竹串がすっと通るまで1～2分加熱する。

2：熱いうちに皮をむいて粗くつぶし、ツナとAを入れて混ぜる。

3：春巻きの皮の中央に2を等分にのせ、スプーンなどで真ん中にくぼみをつけ、卵を割り入れる。

4：Bを混ぜて3の縁に塗り、半分に折りたたんでとめる。揚げ油を中火で熱し、菜箸を入れて細かい泡が出たら、片面2分ずつ揚げ焼きにして、油をきって皿に盛る。ハリッサとレモンを添える。

どのご家庭の冷蔵庫にも入っている身近な食材「卵」を使った、アイデアあふれる61品をご紹介。得意ジャンルの幅広い料理研究家・重信初江さんが、和・洋・中・エスニックと、バリエーション豊かに教えてくれるので、毎日作っても飽きません！　T・K・G（卵かけご飯）バリエーションや煮卵などの作りおき、目玉焼きや温泉卵などの基本料理など内容満載。かばんにもすっぽり入る新書サイズも特徴です。