旬のあさりが、ほっこりうれしい深川めし。炊き込みタイプです

あさりのエキスがたっぷり染み込んだ、ほっこりうれしい江戸の味「深川めし」。ご存じ、江戸の昔から東京・深川で名物として食べられていたという汁かけご飯、または炊き込みご飯です。本日は、築地「魚河岸三代目　千秋」店主・小川貢一さんによる、炊き込みタイプのレシピをご紹介しましょう。鍋に酒としょうゆ、あさりを入れて火にかけ、アサリの口が開いたら取り出します。このあさりのうまみが溶け込んだ煮汁は捨てないで、炊飯に使いましょう。ご飯が炊きあがってからあさりのむき身を入れ、少し蒸らせばできあがり。刻んだ三つ葉をのせて召し上がれ。

【材料　4人分】
・A [あさり　500g／酒　100cc／しょうゆ　50cc]


・米　2合

・Aの煮汁　150cc

・水　200cc

・三つ葉　適量

【作り方】
1：鍋にAを入れて火にかける。あさりの口が開いたら取り出し、殻をはずしてむき身にする。煮汁は別の器に移して冷ましておく。

2：といだ米に、冷ました煮汁と水を入れ、炊飯器で炊く。炊きあがったらあさりのむき身を入れて蒸らす。

3：刻んだ三つ葉をのせる。

築地の魚料理店「魚河岸三代目 千秋」を営む 小川貢一さんの“おさかなレシピ”は、 お洒落で美味しくてヘルシー！と女性に大人気。本書では定番和食はもちろん、フレンチ、イタリアン、スペイン料理まで、切り身やさくを多用した、とびっきりおいしい魚料理を手ほどきします。これ1冊あれば、もう魚料理はこわくない！