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レシピ
鶏むね肉をジューシーに焼く。その秘訣は意外にも……

レシピ

鶏むね肉をジューシーに焼く。その秘訣は意外にも……

2017.04.08

【作り方】
6：フライパンにサラダ油大さじ2と5を入れて弱めの中火にかける。フライパンを斜めにし、油の中にひたるようにする。にんにくは“プロヴァンスのヴァニラ”。香りを引き出すには、やさしく、やさしく、蒸らすような気持ちで火を入れて。

7：次第ににんにくの周りからシュワシュワ、クチュクチュと泡が出てくる。泡が細かくなって、皮が色づいたらOK。

8：火を止めたらまずローリエを入れ、続いてローズマリーとタイムも入れる。油がはねるので気をつけて。

9：熱い油をからませ、香りを移す。タイムから出る音が聞こえなくなったら取り出す。余熱でやさしく、上品な香りだけを移します。油に残った細かい香草も、残らず取り除いて。

10：大きい身の皮を下にして9 に並べ入れ、中火にかける。熱々に熱したフライパンに入れてはダメ。皮が一気に、ぐわーっと縮んでしまいます。

次のページ：　つねに肉の下に油がある状態をキープしつつ、焼きます

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