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レシピ
鶏むね肉をジューシーに焼く。その秘訣は意外にも……

レシピ

鶏むね肉をジューシーに焼く。その秘訣は意外にも……

2017.04.08

【作り方】
11：フライパンをゆすったり肉を持ち上げて、肉の下に油をすべらせながら焼く。肉の下を見てください。肉の形に沿って油がなくなっているでしょう。油のない状態で焼き続けると焦げます。つねに肉の下に油があるようにします。

12：11の肉の縁がうっすら白くなったら、9のにんにくを戻し入れて一緒に焼く。

13：フライパンを斜めにし、熱い油をスプーンですくってかけながら身に火を入れていく（アロゼ）。アロゼの目的は、間接的にやさしく火を入れるのと同時に、油に出た鶏肉の旨みを戻しておいしくすること。

14：次第に肉がふわーっと膨らみ、コロンとしてくる。軽く押さえて弾力を確かめる。

15：14に弾力が出てほぼ火が入ったら端に寄せ、小さい身（抱き身）を入れ、フライパンをゆすりながら焼く。

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