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レシピ
ベリーとの組み合わせは「天使の味」。クレーム・ダンジュでよい週末を

レシピ

ベリーとの組み合わせは「天使の味」。クレーム・ダンジュでよい週末を

2017.04.07

【作り方】
1：フロマージュ・ブランをボウルに入れてゴムべらで軽くほぐす。

2：生クリームを八分立てに泡立て、2～3回に分けてフロマージュ・ブランに加え、混ぜる。

3：卵白を泡立て、途中からグラニュー糖を2回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。メレンゲを2回に分けて2のボウルに加え、泡をつぶさないように混ぜ合わせる。

4：別のボウルにザルをセットし、厚手のキッチンペーパー（またはガーゼ）を敷き詰め、チーズ生地を入れ、包み込む。

5：ラップで覆い、冷蔵庫で一晩（6時間以上）置き、余分な水分を抜く。クレーム・ダンジュのできあがり。

6：ベリー・ソースを作る。いちごを縦4等分に切り、他のベリーと共にボウルに入れて混ぜ合わせる。

7：グラニュー糖を振り入れ、ベリーから果汁が少し染み出るまでスプーンで混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間以上置く。ベリー・ソースのできあがり。

8：クレーム・ダンジュをスプーンですくって器に盛り、ベリー・ソースをかけて、粉糖とミント（材料外）で飾る。

『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』は都内でも珍しいチーズ料理の専門店、酪農農家ビストロ「スブリデオ　レストラーレ」吉田健志シェフによるレシピブック。基本はスイス、フランス、イタリア、英国などヨーロッパ酪農国の伝統料理ですが、日本でも作りやすく工夫をこらしたシェフのオリジナル・レシピには女性ファンが多いのも特徴。併せてチーズのおつまみなど、簡単アレンジのアイデアコラムも紹介します。レシピに使用したチーズ45種の詳解つき。

酪農ビストロのとろけるチーズレシピ(世界文化社) 吉田健志(著) 定価：本体1,500円＋税

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