宮澤奈々 センスが光るおもてなしレシピ「野菜のグリルとファルファッレ」

野菜のグリルとファルファッレ

【材料（4人分）】

・鶏もも肉...1枚
・グリーンアスパラガス...2本
・パプリカ（赤、黄、橙）...各1/4個

・ズッキーニ...1/4本
・さやいんげん（筋を取る）...4本
・菜の花...4本
・ファルファッレ...200グラム
・にんにく（みじん切り）...1/2かけ分
・アンチョビー（フィレ）...2枚
・唐辛子（種を除いて小口切りにする）...少々
・オリーブオイル、塩、こしょう、マイクロトマト...各適量

＜辛いパン粉（作りやすい量）＞
・A［オリーブオイル...大さじ1　アンチョビー（フィレ）...1枚　パン粉...1/2カップ　刻んだパセリ...適量］

・カイエンヌペッパー...少々（好みで調整）

【作り方】

（1）鶏もも肉は脂や筋を除き、軽くたたいてから塩・こしょうをする。オリーブオイルをひいて温めたグリルパンで皮目を下にして焼く。7〜8分したら裏返し、さらに5分程度、両面から火を通す。

（2）野菜は食べやすい大きさに切っておく。アスパラガス、パプリカ、ズッキーニはオリーブオイルをひいたグリルパンでさっとグリルし、塩・こしょうする。

（3）鍋に湯を沸かし、湯の0.5〜1パーセントの量の塩を入れてファルファッレをゆでる。表示のゆで時間の1分前にさやいんげんと菜の花を加え入れてゆで、ざるに上げる。

（4）フライパンにオリーブオイル、にんにく、アンチョビー、唐辛子を入れて火にかけ、アンチョビーを崩しながらゆっくり香りを出す。食べやすくカットした（1）の鶏肉と（3）を加えてひと混ぜし、（2）の野菜を入れてあえる。塩・こしょうで味をととのえる。

（5）辛いパン粉の材料Aをフライパンで炒め、きつね色になったらカイエンヌペッパーを加え、バットに広げて冷ます。

（6）器に（4）を盛り、マイクロトマトを飾る。（5）のパン粉を好みでかけていただく。