味つけ保存したゆで豚で、ほっこりおいしい沖縄風炊き込みご飯

本日はおいしい炊き込みご飯のレシピをご紹介しましょう。ゆで豚とそのゆで汁、さつま揚げ、昆布を一緒に炊き込んだ、沖縄風です。ポイントになるのは、豚かたまり肉をじっくりゆでたゆで豚。下ゆでに時間のかかるかたまり肉は、まとめて味つけ保存しておくと、時間がなくてもおいしい和のおかずが作れます。香味野菜と下ゆでした豚かたまり肉は、加熱しても柔らかく、臭みもありませんので、ゆで豚のしょうが焼きや、甘味噌炒めなどさまざまなメニューにアレンジできますよ。本レシピでは豚肩ロースを使いましたが、お好みでばら肉、もも肉でもかまいません。冷蔵で4日間、冷凍で1カ月保存できます。冷凍したものを使うときには、解凍してから調理しましょう。『必ずおいしく作れる 和のおかず』より料理研究家・小林まさみさんのレシピです。

【材料　4人分】
・米　2合


・ゆで豚(下記参照)　100g

・さつまあげ　1枚

・にんじん　1/3本（約50g）

・しいたけ　2枚

・刻み昆布（細切りのもの）　8g

・A [ゆで豚の煮汁　400cc／酒　大さじ1／醤油　小さじ2／塩　小さじ1/2]

■ゆで豚（約400g分）
・豚肩ロースかたまり肉　600g

・水　1～1.2リットル

・酒　50cc

・長ねぎ（青い部分）　1本分

・にんにく（軽くつぶして芯を除く）　1片分

・しょうが（皮つきを薄切り）　2枚

【作り方】
1：ゆで豚を作る。鍋にすべての材料を入れ、強火でひと煮立ちさせてあくをすくう。弱火にして蓋をし、60分ゆでる。

2：火を止めて粗熱を取り、長ねぎ、しょうがを取り除く。2等分して冷蔵なら汁ごと、冷凍なら汁は別にし、密閉して保存する。

3：米は洗ってざるに上げ、30分おく。ゆで豚は1㎝角に切る。さつま揚げ、にんじんは細切りに、しいたけは薄切りにする。

4：炊飯器に3の米を入れ、Aを加えて混ぜる。刻み昆布、3のにんじん、しいたけ、さつま揚げ、ゆで豚を順に広げるようにのせ、炊く。

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