野菜本来のうまみを引き出すブレゼ。ベーコンでアクセントをつけて

【作り方】
1：野菜類は食べやすい長さ、大きさに切る。にんにくは皮をむいて半分に切り、芯を取る。ベーコンは1.5cm幅に切る。

2：鍋にオリーブオイル、にんにく、ベーコンを入れて中火にかける。にんにくとベーコンの香りが立ってきたら、まず根菜類を入れる。

3：軽く塩、黒胡椒を振り、全体をざっくりとほぐしながら炒めたら、にんにくとベーコンが焦げ付かないよう、野菜の上に上げる。




 

4：3の上に残りの葉野菜とポロねぎ、タイムをのせ、軽く塩、黒胡椒を振り、蓋をする。



 

5：そのまま7～8分ほど加熱したところで、様子をみる。鍋いっぱいだった野菜のかさが8割ほどに減ったら、ざっくりと上下を返す。



 

6：再び蓋をして15分ほど加熱。いじらずに、じっくりと蒸し焼きにすることでベチャッとせずに仕上がる。味をみて、塩、黒胡椒で調える。

『銀座マルディ グラのストウブ・レシピ』はストウブを使った、和知シェフならではのフレンチ&各国ビストロ料理を収録。蒸し焼き、ソテー、煮込み等々、ストウブのポテンシャルを最大限引き出したレシピが魅力です。