「マルディ グラ」和知 徹シェフ直伝。絶品ラムチョップソテー

【作り方】
1：ラムチョップは、冷蔵庫から出したてを使う。皮目に斜めの切り込みを数本入れ、全体に塩と黒胡椒を振る。



 


2：鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、香りが立ってきたらラムチョップを立てて入れ、脂身から焼く。



肉も冷たく、まだ鍋も徐々に温度が上がっている途中。だんだんと脂が焼け、バチバチと音が激しくなってくるまで、1分ほど焼く。

3：肉を横に倒してタイムをのせ、蓋をして2分焼く。塊肉と比べて小さいので、熱の回るスピードもずっと速い。



 

4：2分経ったら蓋を外して肉を返し、同じ火加減で、もう片面は蓋をせずに2分焼く。これで、おおよそミディアムレアの焼き加減。もし、触ってみてブヨブヨした感触があり、もう少し火を通したい場合は、火を止めて鍋の余熱があるうちに蓋をして1分おくといい。

『銀座マルディ グラのストウブ・レシピ』はストウブを使った、和知シェフならではのフレンチ&各国ビストロ料理を収録。蒸し焼き、ソテー、煮込み等々、ストウブのポテンシャルを最大限引き出したレシピが魅力です。