「冨所（とみどころ）」気鋭の職人が握る、大ぶりネタの江戸前ずし

33歳・気鋭の職人による、ネタとシャリの調和が魅力の大きめの握り

「頰張る感覚で楽しんでいただければ」と話す佐藤浩二さんが握る江戸前ずしは、大ぶりのネタが特徴。それに合わせてシャリも絶妙な大きさと固さです。



「故郷・北海道の古代品種で、赤酢とよく合います」。粒の輪郭がはっきりしている分、握りにくいそうですが、佐藤さんの確かな技術でふんわりとまとまっています。




写真は左から穴子、こはだ、とろ、さわら、かすご。例えばさわらは醬油に漬けて甘さを引き出すなど、丁寧な仕事も白眉です。昼は握り12貫6000円～。夜は握り15貫とおつまみのお任せで1万8000円～（税・サービス料込み）。カウンター６席、要予約（１か月先まで受け付け）。