人気カフェの絶品いちごジャム。赤ワインが味と香りを引き出します

【作り方】
1：いちごはヘタを取って洗い、水気をよく拭く。大きさが不揃いの場合は、小さいものに揃えて切る。

2：鍋に1、グラニュー糖を入れ、ゴムべらで全体にからませる。ムラなく混ぜて5分ほどおくと、うっすら水分がにじみ出る。水分を出しておくと煮詰まりにくくなる。




 

3：2を中火にかけ、水分が出てくるまでは、ゴムべらで混ぜながら加熱する。特に鍋肌が焦げやすいので、ゴムべらでこそげながら混ぜる。



 

4：水分が出てきたら、いちごの芯まで火を入れるイメージでときどき混ぜながら加熱する。ふっくらふくらんで、混ぜたときにゴロゴロせず、すーっと混ざるようになったらボウルに移す。



 

5：オーブンペーパーをぴったりとかぶせてひと晩おく。オーブンペーパーの代わりにラップでもOK。この状態で冷蔵庫で1週間はもつ。



 

6：別のボウルにAを混ぜる。5を鍋に移し、A、赤ワイン、レモン汁を加えて混ぜる。砂糖が溶けたら強火にかけ、沸いたらアクをすくう。丁寧にアクをすくうと、にごらずきれいな色に仕上がる。



 

7：やや煮詰まって艶が出るまで、焦げないように混ぜる。沸く泡が小さくなり、煮汁にほんの少し粘度が出たら火を止める。煮汁をおいた皿を傾けたとき、ゆっくり流れる程度が目安。



 

8：ハンドブレンダーでなめらかにつぶし、再び火にかける。沸いたらアクを丁寧にすくって火を止め、粗熱を取る。好みで実を半分残しても。ペクチンは冷めると固くなるので、煮詰めずに仕上げる。



 


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