料理・文／大原千鶴
鰺（アジ）の干物は冷蔵庫で作ってしまう、家庭ならではの手抜きレシピ。でも皮はパリッと身はふっくら。味は本格派です。
（前回のレシピ「しま鰺のフライ」はこちら）鰺のつみれ汁
【材料 2人分】
・鰺（3枚におろしたもの）...1尾分（正味200グラム）
・A【味噌...大さじ1 酒...小さじ1 片栗粉...大さじ1 しょうがのみじん切り...10グラム 青ねぎのみじん切り...1/2本分】
・薄口醬油...大さじ1
・青ねぎ...2本
【作り方】
（1）鰺は小骨を抜いた後、手で押さえながら頭のほうからゆっくりと皮をはぐ。尾の固い部分は切り落とし、身をぶつ切りにする。Aの材料とともにフードプロセッサーに入れ、粘りが出るまで混ぜる。
（2）鍋に水500mlを入れて中火にかけ、沸いたら（1）をスプーンで形作りながら入れる。つみれに火が通ったら、薄口醬油で味をととのえ、7ミリ幅の斜め切りにした青ねぎを加えて火を止める。お椀によそい、あれば中びきの唐辛子を吸い口に。
