甘さはほんのり、軽さもほどよく。人気カフェの焼き菓子レシピ

【作り方】
1：ボウルにAを入れて泡立て器で混ぜ、別のボウルにふるっておく。アーモンドパウダーはふるいに残るので、最後に手でなでるようにしてふるう。

2：1に卵白、はちみつを加え、泡立て器で空気が入らないようにすり混ぜる。粉気がなくなる程度を目安に、決して練らない。




 

3：バターを冷ますための氷水を準備する。小鍋にバターを入れ、火にかけて溶かし、フツフツと沸いて透明感が出てきたら泡立て器で混ぜはじめる。泡が薄茶色（写真上）からコーラのような色になったら鍋ごと氷水に当てて冷ます（写真下）。冷めるまで常に混ぜる。





 

4：2に3を一気に加え、泡立て器で軽く混ぜ、ゴムべらに持ち替えて空気が入らないように、手早く底から返して混ぜる。ボウルを少しずつ回しながら、底から返すと均一に混ざる。



 

5：オーブンを165℃に予熱する。型にバターを刷毛で塗る。絞り袋に4を詰め、型の8分目まで絞り入れ、オーブンで15～20分焼く。※生地を2回に分けて焼く場合は、常温においておく。



 

6：焼き上がったら型から出し、焼き網にのせて粗熱を取る。

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