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レシピ
乾物の豆をじっくりコトコト。ほっとするこの味、「虎豆の甘煮」

レシピ

乾物の豆をじっくりコトコト。ほっとするこの味、「虎豆の甘煮」

2017.03.26

Cookbook_Everyday_26 March

虎豆はいんげん豆の仲間。その名のとおり虎のような斑点がかわいらしいですよね。大粒でふっくらした形をしていて、皮は柔らかめ、味はまろやかと煮豆向きです。乾燥豆は十分にもどしてから、ゆっくり味を含ませるのがポイント。下ゆでの段階でも強火は厳禁です。豆のでんぷん質が煮くずれ、また砂糖が表面に壁を作ってしまい、甘みが芯まで浸透せず、焦げやすくもなります。あせらず、たっぷり時間をかけて、和みの「煮豆タイム」を楽しんでください。『野﨑洋光和のおかず決定版』より。

虎豆の甘煮　撮影：高橋栄一

【材料　2人分】
・虎豆（乾物）※　100ｇ
・砂糖　80ｇ
・薄口醤油　大さじ1

※虎豆は、いんげん豆やうずら豆、金時豆、花豆などで代用可。

次のページ：　乾燥豆は半日から1日かけてもどします

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