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レシピ
乾物の豆をじっくりコトコト。ほっとするこの味、「虎豆の甘煮」

レシピ

乾物の豆をじっくりコトコト。ほっとするこの味、「虎豆の甘煮」

2017.03.26

【作り方】
1：虎豆は、たっぷりの水に半日から1日浸してもどす。

2：水を替えて火にかけ、煮立ったらゆで湯を捨てる（ゆでこぼす）。これを2回繰り返す。

3：虎豆に新しい水を加えてペーパータオルをかぶせ、柔らかくなるまで弱めの中火でゆでる。途中でときどき様子を見て、あくを除く。豆が指でつぶれるほど柔らかくなったら、砂糖を3回に分けて加える。

4：70～80℃（ふつふつと液面が揺れるくらい）でゆっくり煮て、甘みを含ませる。

5：砂糖が全部入ったら、最後に醤油を加える。まんべんなく調味料を含むように鍋をゆすりながら煮含め、合計で3～4時間かけて煮る。

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