【作り方】
13：バットに片栗粉を入れる。こしあんを10等分にして丸める。
14：ボウルに上新粉を入れて湯を加え、全体に水分がゆきわたったら手で押し出すようにしてしっかりこねる。
15：耳たぶのかたさになったらまとめ、ちぎる。蒸し器に入る大きさの平ざるにぬれぶきんを敷いて並べる。
16：蒸気の立った蒸し器で、強火（95～100℃）で15～20分蒸す。
17：16を冷水につけて粗熱を取り、すり鉢に入れて、すりこ木で餅状になるまでついてひとまとめにする。
18：ぬらした手の人差し指と親指の間から餅を絞り出し、40gくらいずつ10個分を取る。
19：13のバットの中の片栗粉に餅を落としてまぶす。
20：オーブンペーパーではさみ、上から麺棒で軽く押さえて、10㎝×7㎝くらいの楕円形にのばす。
21：こしあんをのせて二つ折りにし、端を軽く押さえてとじる。10個作る。柏の葉の光沢のある面にのせて二つ折りにする。
22：蒸し器に入る大きさの平ざるにぬれぶきんを敷いてのせ、蒸気の上がった蒸し器で5分蒸す。
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撮影／高橋栄一
